Rødbedepesto

Fremgangsmåde

1. Rødbederne skrælles og skæres i små stykker.

2. De komer i en gryde med rødvin, balsamico, hvidløg og laurbærblade.

3. Bringes i kog og simrer i 1½ time.

4. Tag gryden af og køl ned.

5. Fjern laurbærblade.

6. Smut mandlerne og rist dem på en tør pande.

7. Kom de afkølede rødbeder, hvidløg, de ristede mandler, citronsaft, en smule revet peberrod og rapsolie i en blender.

8. Spæd op med lidt af rødvinslagen undervejs.

9. Så meget at pestoen får en lind konsistens.

10. Smag til med salt og kom pestoen på skoldede glas.

11. Så kan pestoen holde sig ca. 1 uge i køleskab.

Smør et tykt lag på halve grovboller, pynt med lidt grøn krydderurt – kørvel eller persille el. hvad du har – og servér det som en forret.