Holstebro Urtehave

Græskarsuppe

Ingredienser

  • 1½ kg kød fra græskar el. Hokaido-squash

  • eller anden vintersquash

  • 2 spsk rapsolie

  • 150 g kartoffel

  • 1 stor løg

  • 2 fed hvidløg

  • Bladene af en lille bundt frisk oregano (eller 1 tsk tørret)

  • 1 l grøntsagsbouillon

  • 2 dl mælk

  • salt

  • peber og chili

Fremgangsmåde

  1. Skær græskar i kvarte, fjern frøene, så der kun er det faste orangefarvede kød tilbage, Skær skrællen væk. skræl kartofler.

  2. Græskar og kartofler skæres i tern.

  3. Løget rengøres og skæres i tern.

  4. Varm ½delen af olien op i en gryde og vend de tre ting heri.

  5. Drys lidt salt og oregano ved.

  6. Tilsæt bouillonen og lidt af chilien og lad suppen simre i ½ time.

  7. Blend med mælk og resten af olien.

  8. Og smag til med salt peber og chili.

  9. Ved bordet toppes en tallerkenfuld suppe med ristede græskarkerner og evt. lidt creme fraiche.