Grøn salat

Fremgangsmåde

1. Et sprødt salathoved (f.eks. hovedsalat, icebergsalat, bataviasalat el. romainesalat) + et bittert salathoved (f.eks. julesalat, radiccio- el. endiviesalat) eller lidt skvalderkål, som er fin her tidlig forår og hvis man har desuden: vårsalat, vinterportulak, rucola.

2. Vaskes, slynges og snittes.

3. Lidt bønnespirer i.

4. Bland årstidens friske krydderurter, f.eks. kørvel, fransk syre i (fintsnittet).

5. Skær evt. et stykke skorzonerrod i små tern og/el. grønne asparges og bland i.

Dressing

1. 3 sp.sk. olie, koldpresset (jomfruoliven el. tidsel, 1–1½ sp.sk. estragoneddike el. balsamicoeddike, lidt salt, peber og presset hvidløg.

2. Dressingen blandes i salaten.

3. Pyntes med ribs, tern af rød peber eller med hele oliven.