Holstebro Urtehave

Rodfrugt-salat

Ingredienser

  • 2 gulerødder

  • 1 persillerrod

  • 1 rødbede

  • 3 stængler bladselleri

  • 3–4 sp.sk. æbleeddike el. hvidvinseddike

  • 1 sp.sk. flydende honning

  • salt og friskkværnet peber

  • 2 sp.sk. koldpresset rapsolie el. tidselsolie

  • mynteblade

Fremgangsmåde

  1. Skræl rodfrugterne og snit dem fint i julienne-stykker (ca 4 cm lange).

  2. Kom alle rodfrugtstrimlerne i en skål.

  3. Pisk eddike og olien sammen med honning, peber og salt til en dressing.

  4. Vend dressingen i rodfrugterne.

  5. Snit myntebladene og vend dem i.

  6. Smag til (evt. lidt mere salt og peber).

  7. Salaten er fin til det meste.