Fennikel

Fennikel er en uundværlig urt i køkkenet, fordi dens anissmag passer så fint til fisk, kylling og nye grønsager. Et fint drys i salaten giver et sus af sommer og ferie syd på.

To sorter: Der findes to sorter – ja, der er flere – men to der især dyrkes i Danmark, nemlig knoldfennikel og broncefennikel. Det er urter som ofte ses og smages i Middelhavslandene, men de klarer sig fint i det danske klima. Broncefennikel klarer fint den danske vinter og står med fine grønne blade tidligt forår. Den er en utrolig flot staude med sine broncefarvede blade i udspring. Den kommer normalt år efter år.

Dyrkning. Begge fennikel vil gerne have sol.

Knoldfennikel: Sås langt hen i juni. Kan sås på værestedet eller forkultiveres i potter i drivhuset. Sås så sent (ofte venter jeg med at så til juli primo (efter de første kartofler). Hvis man sår dem i foråret får kulde og tørke dem til at løbe i stok og de danner ikke den lækre knold. Zefa Fino er en sort der er tilpasset vort klima. Den udtyndes til/ eller udplantes med ca. 20 cm’s afstand. Fra den spirer frem og helt frem til knolden er dannet, skal planten være i konstant vækst. Den må ikke blive tør, for så går den i stok eller danner bare en lille træet og uspiselig knold. Altså vand fennikel i tørre perioder og vær meget opmærksom på planterne lige efter udplantning. Her skal der i starten vandes nogle gange med et par dages mellemrum.

Broncefennikel: Dyrkes på samme måde. Den danner ikke knold. Her er det de flotte blade, der anvendes. Her kan man sagtens nøjes med en eller to planter. Placer den bagerst i krydderbedet, da den bliver ret høj, og husk at den skal have sol. Den pryder ethvert bed med sine broncefarvede, fjerformede og lette blade.

Historie

Fennikel har været dyrket siden de gamle ægyptere, der omtaler den som lægeplante på deres papyrusruller. Man kan senere se den anvendt mod oppustethed og for at sikre fordøjelsen. I gamle skrifter kan man læse, at den skærper synet i såvel bogstavelig som overført betydning. I Shakespeares Hamlet omtales den som orakelplante. I gamle svenske urtebøger står der, at fennikelvand renser brystet, styrker hjertet, helbreder hoste og lungesot. I mange lande bruges den stadig som brystdråber og i likør.

Madlavning

Knoldfennikel bruges som grønsag. God i fiskesuppe og til sammenkogte retter. Fennikel skæres f.eks. i kvarte og koges i 10 min. Herefter lægges de i et ildfast fad, krydres med citronsaft og overdrysses med parmesanost og gratineres så i ovnen. Serveres som forret. De letkogte kvarter kan også braiseres på en pande blot med citronsaft, salt og peber og være tilbehør til fisk eller kylling. Knoldfennikel-knold såvel som blade er fine snittet i salaten. Kan også røres i urtesmør. Broncefennikel: Her bruges blade i supper og salater. Også god på fisk. Kan give smag til en kryddereddike. Frøene kan sætte smag på brød og hjemmelavet ost. De ny-udsprungne gule blomster kan give anissmag til en is eller dessert – eller bruges som pynt.